重庆火锅和四川火锅的区别 区别有多大

同样是辣,“四川火锅”与“重庆火锅”区别是什么呢

火锅味道的灵魂之所在就是火锅底料了。重庆火锅的“油”主要是牛油，锅底汤色红亮，色泽诱人，味道浓厚，香味浓郁，“麻”“辣”是其灵魂之所在。四川火锅的“油”主要以植物油为主，锅底的汤色在视觉上要稍微清亮一点，没有牛油锅底那样厚重，口味自然清香一些。渝中记忆老火锅的火锅底料就是“麻、辣、鲜、香”，牛油很好的锁住食物的鲜味，拥有了鲜美而又有层次的香味。

重庆火锅的牛油的比重比较高，在吃火锅的过程中都是不会加汤的，随着吃火锅的过程中水分的蒸发，会越吃越麻，越吃越辣。吃重庆火锅，品的就是这股香味，简单粗暴。四川火锅的油比较轻，吃火锅的过程中水分蒸发的比较多而且快，需要在中途加汤，经过反复的煮，香味变得浓郁。

个人觉得重庆火锅比成都火锅辣，辣得出汗的那种辣，去重庆吃过3次老火锅，都是重庆的朋友带去人气比较旺的火锅店吃的，火锅店里辣的登记分为五六等，微辣就有两种，最辣的好像是菊花开0.0，，碗里的调料比较少，只有香油和蒜，吃的比较本味，给我最大的印象就是黑辣。成都的火锅，一般过低就分红锅、鸳鸯锅，但是作为四川人，肯定是吃红锅了，成都火锅锅底花椒比较多，辣味没有重庆老火锅底辣，并且碗里调料比较多，比如大蒜、小米辣、香菜、葱、耗油、醋、大头菜、根据自己的喜爱添加，这样辣味就又消减了一部分，多了一些其他的调料，个人觉得也很好吃。

不管是重庆火锅还是四川火锅，都有不同的麻，不同的辣。渝中记忆老火锅10种锅底，满足不同区域不同人群的口味，300多种菜品搭配不同的锅底，有不同的韵味。

***四川火锅***与***重庆火锅******区别有多大

重庆火锅：

牛油锅底种类单一重麻重辣

锅底一般是九宫格居多，也常见十字格，清一色的红锅，鸳鸯锅少之又少；最重要的是六分牛油四分水的锅底，调味只需要葱姜、花椒和辣椒，仅需简单的材料，便无人能出其右，牛油汤底越煮越香，耐人寻味。

重庆九宫格

重度的麻和重度的辣，是重庆的招牌，麻辣二者缺一不可，辣不可多一分，麻不可少一分；牛油多香料少，牛油足够香，吃到嘴巴里，满口的辛辣和爆满的油脂瞬间刺激你的味蕾，又刺激又满足，辣到飙泪还想再吃两口！

重庆火锅食材中蔬菜较少，更多的是以肉类、卤味、内脏作为食材，因为锅中多牛油，蔬菜水分会抑制牛油的香味，故大家更爱肉类

卤味

重庆火锅的蘸料比较简单，香油+蒜泥+葱花/香菜+干碟，重在吃出牛油香，干碟配腰片YYDS！

腰片

四川火锅：

菜籽油锅底种类丰富麻辣清爽

锅底一般是鸳鸯锅居多，也常见田子锅和锅中锅，相比重庆火锅更偏辣一点；锅底以菜籽油为主还会加入其他的调味油，也就是清油锅底，同时还会加入大量的香料提香，麻辣清爽、细腻鲜香；除常见的红锅外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。

四川锅中锅

相对于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅温文尔雅得多，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味；更重视体现本身食材的味道，吃起来的感觉不会太油，口口留香。

成都火锅更讲究食材的多样性，荤素搭配，不但有毛肚、鸭肠等荤菜，土豆、宽粉、腐皮等素菜更是人人都爱，桌桌必点。

成都的蘸料相对复杂，香油+蒜泥+葱花/香菜+蚝油+小米辣+豆瓣+七谷醋，重在丰富味蕾

油碟

现在我们吃的更多是加盟店，已经尝不出二者的差异了，味道更有层次，食材也更丰富，种类相当齐全，蘸料的搭配更是多种多样，想吃原汁原味的本地火锅还得是去当地的老街寻摸寻摸。欢迎大家推荐好吃的当地馆子···